El mejor queso del mundo no siempre es el más caro
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Cuando hablamos de quesos, es fácil pensar que el más caro debe ser el mejor. Sin embargo, la realidad es mucho más compleja y fascinante, por qué el mejor queso del mundo no siempre es el más caro. Un universo, el de este alimento, lleno de curiosidades, datos interesantes y, por supuesto, mucho regusto a queso.
Hay quesos de lujo y quesos deliciosos
Por lo que puedo llegar a entender, hay quesos de lujo y quesos deliciosos, podría tener el mismo las dos cualidades, pero también pueden carecer de una de ellas. Al parecer, según los expertos, el precio no siempre es indicador de extraordinario en este alimento. Y es que, elegir el mejor queso del mundo es una tarea muy arbitraria. Es decir, muy de cada uno, que puede depender en gran medida de los gustos y preferencias que cada ser humano tiene. Por ejemplo, si alguien dice que un queso es el mejor del mundo, esa es una opinión basada en sus gustos personales, y no en el hecho concreto verificable, objetivo vamos.
Pudiera parecer que le quito mérito a la profesionalidad y el saber, por su experiencia y también por los conocimientos adquiridos, de personas que dan los títulos, en este caso a los quesos. Para nada, pero es obvio que influye en la decisión de estas eminencias de la degustación, su propio paladar y olor, al margen de que todo lo demás sume.
¿Qué hace a un queso el mejor del mundo?
Para ser juez en un concurso de quesos, se requiere una formación y experiencia considerable. Muchos jueces han trabajado en la industria del queso durante años y tienen un paladar altamente desarrollado para detectar las sutilezas de cada queso. Por otra parte, los quesos se evalúan también en base a otros variados criterios.
Factores principales a la hora de hacer un queso de buena calidad
Sabor: La complejidad y equilibrio de los sabores.
Textura: La consistencia y sensación en boca.
Aroma: La intensidad y calidad del aroma.
Apariencia: La presentación visual del queso
También tenemos otros factores que influyen en la calidad de un queso:
- La leche: La calidad de la leche es fundamental. La raza de los animales (vaca, oveja, cabra), su alimentación, el clima y el entorno donde pastan, influyen directamente en el sabor y la textura del queso.
- El proceso de elaboración: La elaboración artesanal, siguiendo métodos tradicionales y utilizando cuajo natural, suele dar lugar a quesos con mayor complejidad y carácter.
- La maduración: El tiempo y las condiciones de maduración son cruciales. Los quesos añejos desarrollan sabores más intensos y complejos.
- El terruño: Al igual que con el vino, el terruño influye en el sabor del queso. La flora bacteriana de cada región aporta notas únicas y características. Se cree que cada terruño aporta cualidades únicas a los quesos producidos en esa área.
- La armonía de sabores: Un buen queso debe tener un equilibrio entre sabores salados, ácidos, dulces y umami.
- La textura: La textura es otro factor importante. Afecta directamente cómo percibimos el sabor y el aroma del queso. Puede ser cremosa, firme, desmenuzable, suave, intensa, entre otras, esto matizara la sensación en el paladar.
Nidelven Blå el mejor queso del mundo 2023
Este queso azul semisólido, elaborado por la quesería Gangstad Gårdsysteri, se destaca no solo por su sabor excepcional, sino también por su proceso de elaboración artesanal y su historia familiar. Este queso azul se destacó entre más de 4.000 quesos de 40 países diferentes.
El Nidelven Blå no es un novato en el mundo de los premios. Esta es la tercera vez que Gangstad Gårdsysteri se lleva el galardón en los World Cheese Awards. Mejor Queso del Mundo, un récord que consolida a esta quesería, igualmente, como una de las mejores del mundo. Este reconocimiento es un testimonio del arduo trabajo y la dedicación de la familia Gangstad.
El Nidelven Blå se produce en la pequeña localidad de Inderøy Noruega . Este queso azul se elabora con leche pasteurizada de vaca y se caracteriza por su veteado intenso de moho Penicillium roqueforti, que le da su distintivo color azul y verde. El Nidelven Blå es más que un queso; es una obra de arte culinaria que combina tradición, calidad y sabor.
Otros Ganadores Destacados
Olavidia es un queso artesanal español que ha ganado reconocimiento internacional por su calidad y sabor únicos. Producido por la quesería “Quesos y Besos” en Jaén, Olavidia se elabora con leche pasteurizada de cabra de raza malagueña.
El Époisses Berthaut Perrière es un queso francés con una rica historia y un sabor distintivo. Elaborado con métodos tradicionales, es originario de la región de Borgoña, este queso de pasta blanda y corteza lavada se elabora con leche entera pasteurizada de vaca. Ha sido reconocido con varias medallas por su calidad.
El queso más caro del mundo
El queso Cabrales es uno de los productos más emblemáticos de Asturias, conocido por su sabor intenso y su proceso de elaboración artesanal. Este queso azul se produce en el concejo de Cabrales y en algunas localidades del vecino municipio de Peñamellera Alta, en pleno Parque Nacional de los Picos de Europa. Su elaboración se realiza con leche cruda de vaca, cabra y oveja, y su maduración tiene lugar en cuevas naturales, donde las condiciones de humedad y temperatura favorecen el desarrollo de mohos del tipo penicillium, que le otorgan sus características vetas azul verdosas.
El mejor queso del mundo no siempre es el más caro y viceversa, todo es cuestion de gustos
Cada año, en la localidad de Arenas de Cabrales, se celebra el Certamen del Queso Cabrales, un evento que reúne a los mejores productores de este queso para competir por el título del mejor Cabrales del año. Este certamen culmina con una subasta en la que se puja por la pieza ganadora, y en 2024, esta subasta alcanzó un nuevo récord histórico.
El 52º Certamen del Queso Cabrales, celebrado en agosto de 2024, fue testigo de una puja sin precedentes. Iván Suárez, propietario del restaurante El Llagar de Colloto en Oviedo, se llevó la pieza ganadora por la asombrosa cifra de 36.000 euros. Este queso, elaborado por la quesería de Ángel Díaz Herrero en Tielve, fue seleccionado entre quince productores por su excepcional calidad.
Un queso valorado en 36000 € si no el mejor del mundo sí el más caro
La subasta comenzó con un precio de salida de 3.000 euros y contó con la participación de nueve establecimientos hosteleros de toda España. La pieza ganadora, de aproximadamente dos kilos y medio, fue objeto de una intensa competencia, pero finalmente fue Iván Suárez quien se impuso, estableciendo un nuevo récord Guinness para el queso más caro del mundo subastado.
Iván Suárez no es un desconocido en el mundo del queso Cabrales. Este empresario ha ganado la subasta en varias ocasiones anteriores, incluyendo en 2018, cuando pagó 14.300 euros, y en 2023, cuando adquirió la pieza ganadora por 30.000 euros. Suárez ha declarado que su objetivo es dar más visibilidad a Asturias y a sus productos gastronómicos, y considera que la adquisición de este queso es una inversión rentable, aunque comercializa el producto a un precio simbólico de 18 euros por cada 200 gramos.
El queso cabrales un producto asturiano símbolo de rica herencia gastronómica
El queso Cabrales es un producto de gran tradición y prestigio, y su elaboración sigue métodos ancestrales que se han transmitido de generación en generación. La leche utilizada proviene de ganaderías registradas en la zona de producción, y el proceso de maduración en cuevas naturales puede durar entre dos y cuatro meses. Durante este tiempo, el queso desarrolla su característico sabor picante y sus vetas azul verdosas, que son el resultado del crecimiento de mohos del tipo penicillium.
La subasta del queso Cabrales en Arenas de Cabrales no solo es un evento comercial, sino también una celebración de la cultura y la tradición asturiana. Cada año, atrae a numerosos visitantes y medios de comunicación, y pone de relieve la importancia de mantener y promover los productos locales de alta calidad.
En resumen, el queso Cabrales más caro del mundo, subastado por 36.000 euros en el Certamen del Queso Cabrales de 2024, es un testimonio del valor y la excelencia de este producto asturiano. La dedicación de productores como Ángel Díaz Herrero y la pasión de compradores como Iván Suárez aseguran que el queso Cabrales siga siendo un símbolo de la rica herencia gastronómica de Asturias
